Lupus in Tabula

E' stata un'annata difficile per l'olio Italiano a causa del tempo e delle infestazioni da mosca olearia.
I gourmet e le cucine di tutta Italia sono messe in vera difficoltà per reperire l'elemento principe della cucina Mediterranea.
Cucinare senza olio viene decisamente male quando i piatti sono quelli della tradizione Italiana in particolare ma poichè di olio non ce n'è ognuno si è dovuto arrangiare come possibile.

Le soluzioni adottate:

• Usare/comprare l'olio dell'anno scorso

Una soluzione non sempre ovvia, sempre che si parli di olio di alta qualità da frantoio e non di oli imbottigliati. L'olio dell'anno 2013 non era per niente male anche se non si era trattato di un'annata eccezionale. Certo comprare ed usare l'olio dell'anno prima se da una parte non fa male, dall'altra lascia meno entusiasti i più esigenti in termini di aromi e gusto.
Per di più non è detto che questo tipo di olio sia disponibile sempre e comunque le quantità, per forza di cose, sono limitate.

• Acquistare oli esteri

Questa soluzione ha un solo grande punto interrogativo: cosa si compra? Beh chi è un esperto non ha di questi problemi, quando compra un olio di solito ne conosce la provenienza e la serietà di chi lo produce ed imbottiglia. Gli olii di alta gamma sono poi, di solito, tracciati dal produttore. I paesi Europei in cui la produzione è simile a quella Italiana sono poi pochi: Spagna e Grecia. Tutto il resto della produzione è di Paesi Extra UE (non vuol dire che sia cattiva a prescindere si badi bene!).
Purtroppo l'annata 2014 non è stata gran che buona nemmeno in Spagna. Ha fatto eccezione la Grecia che non essendo stata attaccata da insetti come la suddetta mosca ha anche goduto di un clima più adatto alla produzione di olio di qualità. Qui l'annata è stata buona ed abbondante. Un punto a favore della Grecia in questo periodo di crisi!

• Cercare l'impossibile

Per quanto possa sembrare incredibile questa è la soluzione più cercata ed applicata. Molti non si sono convinti che la situazione nei campi fosse quella citata ed hanno preteso, spesso rivolgendosi ai fornitori di sempre, di avere il loro "solito olio".
I produttori più seri si sono semplicemente rifiutati di fornire alcunché. Altri hanno abbozzato e si sono rivolti a loro volta ad altri fornitori che spesso hanno fatto lo stesso allungando e rendendo non tracciabile la catena del prodotto.
C'è chi per esempio è riuscito ("mireacolosamente") ad ottenere lo stesso quantitativo di olio allo stesso prezzo del 2013 ma avendo un ottimo olio del 2014!!!

A riguardo:mi limito a non commentare l'accaduto...

Ok ma allora cosa fare?rinunciare alla cucina di qualità ed aspettare l'anno prossimo?
Questa è una possibile scelta. Se invece si è alla ricerca di un olio di qualità che sia anche garantito e ben noto si può fare unn giro sui siti specializzati di prodotti Greci.

I nomi famosi sono una garanzia di qualità anche in questo caso.Io sono un fan di Vassilakis e dell'olio di Creta.
Per dare un'idea riporto l'immagine della latta da 5 litri di olio Biologico certificato.